Category: Cooking

木曜日の魚屋さんから、新鮮な新仔（しんこ）を買ってきた。 新仔とはイカナゴの幼魚。今が旬で、くぎ煮で食べられる。 大阪湾で水揚げされる魚だ。 ポン酢で食べればおいしいということだったが、これまた今が旬の韮と和えてみること …

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昨日に引き続き、うどを使って、一品作ってみる。 芽と細い茎の部分を使って、当座煮にする。 昆布と鰹の出汁で、醤油と酒と塩で煮込む。 口に入れると、苦みとともに、何ともいえない香りが広がる。 皮のきんぴらとはまた違った食感 …

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今日の大阪は、昼間は汗ばむほどの陽気だったのだが、夕方からまた冷え込んできた。 こんな風に肌寒い夜は、体を温めるために、餡かけうどんでも作ろう。 本葛をひいて。 タンパク質を何から摂るか考えたが、今が旬の韮がたくさんある …

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うどの皮を捨ててはいけない。 これでもちゃんとした一品ができるのだ。 皮のうぶ毛を包丁の背でこそぎ、細切りにして、酢を入れた水にさらしてあくを取る。 それをごま油で炒め、酒、みりん、醤油を入れて、汁がなくなるまで煮詰める …

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春には春にしか食べられないものを食べよう。 旬を感じる食事、それも大切なSlow Life。 というわけで、うどを酢味噌で和えてみる。 皮をむき、短冊に切って、酢を入れた水にさらして、あくを取る。 うーん、苦い。これが春 …

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春になると、ぐっと食材の幅が広がって、楽しくなる。 能勢の有機栽培農家からの野菜も再開し、季節の動きを実感する。 今が旬の分葱でぬたを作ってみた。 酢みそを和えて、いただく。 ぬめりけと酸っぱさのハーモニーを味わう。 こ …

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旬の蕗を炊いてみる。 塩で板ずりし、軽く湯がいて冷水の中で皮をむく。 鰹・昆布の出汁と醤油で炊きあげる。 できあがりの熱々をちょっと味見。 うーん、ほろ苦さが春の味だ。

今日は冷や飯がたくさん残っている。 焼きめしって気分でがない。体は軟らかい食べ物を求めている… かといって、雑炊ではちょっと芸がないなあ。 というわけで、シーフード・リゾット(^^) 本来は白米から炒めるものだから、正確 …

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仕事もようやく山を越え 久しぶりに、家事にいそしむ 体をリセットする食事を あとは、菜の花と薄揚げのみそ汁を作ってみる

仕事も大詰めを迎えてきて、毎日目が回るくらい忙しい。 今日は帰宅したら１０時を回っていた。 本当に疲れた… そうだ、今日は木曜日の魚屋さんの日。 冷蔵庫を開けると、鰤トロの切り身が。 刺身にして食べよう。 脂がのっていて …

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