3月 01 2006
最近、体調がもう一つなので、今日は菜食でいくことにする。 というわけで、久しぶりに蕎麦。 具は椎茸、エノキ、薄揚げ。仕上げに本葛で餡をひく。 タンパク質は、揚げと出汁の鰹から摂るようにして。 春を感じたくて、菜の花を湯が …
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2月 25 2006
木曜日の魚屋さんからハゲを買ってきた。 鍋用にと、１匹丸ごと捌いてくれたのだが、そのときに「是非味わってみて」と肝を含めて、アラにしてくれた。 昆布出汁で湯がいて、ポン酢で食べれば美味ということ。 新鮮なので、短時間湯通 …
2月 11 2006
木曜日の魚屋さんから、今年最後になるかもしれない牡蠣を買ってきた。 去年からノロウィルスが心配と、ほとんど食べていなかったのだが、やはり冬の味覚はこれだよね。 しっかり火を通して、いただくことにする。 というわけで、牡蠣 …
2月 10 2006
最近ストレスからか、過飲過食気味のHaruであるが、このあたりで体をリセットしておかないと、後が怖い… 動物性タンパク質を摂らず、しかも栄養的にもバランスのとれたものを。 寒い日が続いているし、ここはやはり鍋にしよう。 …
12月 28 2005
最近、飲み会などで肉料理が続いているので、今日あたりは魚中心の食事を体が欲していた。 それに、野菜もたっぷり摂りたいなあ、ということで海鮮鍋。 寒い日が続いているしね。 昆布出汁だけで、ポン酢でいただく。 具は、ハゲに蛤 …
10月 22 2005
今日の大阪は、冷たい雨が降った。 寒冷前線が通過したせいか、急に冷え込んできた。 こんな寒い夜は、鍋に限る。 幸い、買ったばかりの白菜もあるし… というわけで、ちゃんこ鍋を作ることにした。 出汁は昆布と鶏肉でとり、みりん …
10月 05 2005
梅干し作りが一段落したあと、実は漬け物に挑戦していた。 ただ、梅と違って、糠はなかなかデリケート。 毎日手入れしないと、すぐだめになってしまう。 しかも、すぐいい味が出るのではなく、いろいろ漬けているうちに、だんだんと味 …
9月 04 2005
土用干しの後、１ヶ月ほど赤梅酢に漬けて味をなじませていたが、いよいよ瓶のふたを開けることにした。 酸っぱい香りがあがってくる… ああ、梅干しの匂い。これぞ、僕のイメージしていたもの。 きれいな朱色に染まっていて、思わずつ …
8月 07 2005
日々の暑さに、沖縄で食べたさっぱりした「沖縄そば」の味を思い出し、挑戦してみる。… 味の基本は鰹と昆布。
土用干しも無事に終わり、いよいよ本漬けにはいることにする。 １日だけ太陽に日に当てた赤梅酢の中に、日の光をたっぷり吸い込んだ梅を戻していく。
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