4月 05 2006

うどの皮のきんぴら

うどの皮を捨ててはいけない。
これでもちゃんとした一品ができるのだ。
皮のうぶ毛を包丁の背でこそぎ、細切りにして、酢を入れた水にさらしてあくを取る。
それをごま油で炒め、酒、みりん、醤油を入れて、汁がなくなるまで煮詰める。
Udo No Kawa No Kinpira
これもまたおいしい。
ご飯がすすむ味。歯応えも楽しむ。
芽の部分は当座煮にしよう。
無駄にしない食べ方が、体と心に心地よい。

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