おでん

今日は妻が遅番の土曜日なので、僕が夕食を作ることにする。
寒くなってきたので、今回はおでんに挑戦することにした。
本来なら、卵や鶏肉なども使い、だしも鶏ガラなどでとるのだろうが、うちは長男が卵アレルギーなので、いっさい使えない。
なので、材料は、豚肉のバラの固まり、蛸、蒟蒻、大根、竹輪、ごぼ天、厚揚げ、ジャガイモなどなど。
昆布、鰹でだしをとり、みりん、酒、塩、薄口醤油で味付け。
関西風おでんのできあがり。
家族みんなの評判も上々で、また一つレパートリーが増えてうれしい。

あ、そうそう、前のエントリーでのショックの内容とは…
実は、七五三に行ったとき、子ども達の着物姿を収めたデジカメを写真屋に置き忘れてきてしまったのだった(:_;)
カメラは買い直すこともできるが、思い出は帰ってこない。それで落ち込んでいたのだが…
ちゃんと写真屋さんが保管してくれていました。よかったよかった(^^)
今度は、七五三のことをエントリーしますね。

ところで、夕食の続き。
青物は、水菜と揚げの炊いたもの。
だしをとり、薄口醤油で味を付け、揚げを焚く。
水菜は根っこの堅い方から時間差をつけて、焚いていき、火が通ったら冷水につけて色を止める。

後はみそ汁という具合に、今回も和風な夕食だった。
こういう夕食が一番無理なく、口に合う。
後は自分の備忘録として…
おでんは煮込みすぎてはいけない。なので、下準備が大切。
大根はお米のとぎ汁で柔らかくなるまで炊いておく。蒟蒻も熱湯でさっと火を通しておく。
練り物はざるに入れて熱湯をかけ、油を落としておく。
ジャガイモも皮のついたまま固めにゆでておき、それから皮をむく。
後は、だしをとり味を調えた汁の中に、肉、蒟蒻、大根など火の通りにくいものから入れていく。
それから、竹輪などどの練り物、ジャガイモ、蛸など。
具が汁の中で泳ぐぐらい、大きめの鍋を使った方がいい。
煮込む時間は３０分から４０分程度。それ以上煮込むと、練り物のうまみが全て溶け出してしまう。
後は、汁の味がだんだん具にしみこんでいって、おいしくなるのである。