木曜日の魚屋さんから、新鮮な新仔（しんこ）を買ってきた。
新仔とはイカナゴの幼魚。今が旬で、くぎ煮で食べられる。
大阪湾で水揚げされる魚だ。
ポン酢で食べればおいしいということだったが、これまた今が旬の韮と和えてみることにする。
韮をさっと湯通りし、新仔と和えて、味付けは醤油で。

地元の食材をシンプルに味わうのも、また楽しい。

昨日に引き続き、うどを使って、一品作ってみる。
芽と細い茎の部分を使って、当座煮にする。
昆布と鰹の出汁で、醤油と酒と塩で煮込む。

口に入れると、苦みとともに、何ともいえない香りが広がる。
皮のきんぴらとはまた違った食感。
うどを丸ごと堪能した。
とろこで、当座煮とは「当座(しばらくの間）」保つ程度の調理法のことを言うそうだ。
常温で長期保存できるようにしたものは、「佃煮」という。
使う調味料も、調理方法も、微妙に違う。
なるほど、勉強になりました。

今日の大阪は、昼間は汗ばむほどの陽気だったのだが、夕方からまた冷え込んできた。
こんな風に肌寒い夜は、体を温めるために、餡かけうどんでも作ろう。
本葛をひいて。
タンパク質を何から摂るか考えたが、今が旬の韮がたくさんある。
豆腐も余っていたので、韮豆腐を作ることにする。

本当は木綿がよかったのだが…
醤油と酒と塩で味付け。
まるで卵とじみたいで、アレルギーの長男も喜んで食べてくれた。
今日は菜食のみで済ます。
身体をリセットする食事だ。

うどの皮を捨ててはいけない。
これでもちゃんとした一品ができるのだ。
皮のうぶ毛を包丁の背でこそぎ、細切りにして、酢を入れた水にさらしてあくを取る。
それをごま油で炒め、酒、みりん、醤油を入れて、汁がなくなるまで煮詰める。

これもまたおいしい。
ご飯がすすむ味。歯応えも楽しむ。
芽の部分は当座煮にしよう。
無駄にしない食べ方が、体と心に心地よい。

春には春にしか食べられないものを食べよう。
旬を感じる食事、それも大切なSlow Life。
というわけで、うどを酢味噌で和えてみる。
皮をむき、短冊に切って、酢を入れた水にさらして、あくを取る。

うーん、苦い。これが春の味だ。
この季節には、この苦みが体に効く。